LES *PLAISIRS * DU * PALAIS

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Brouillade aux crevettes
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Ou si vous préférez: omelette aux crevettes.
Pour : 2 personnes
Préparation et cuisson: 25 minutes

Peut servir : 2 personnes
 
Ingrédients:

125 g de queues de crevettes
4 tranches de pain de mie
40 g de beurre et de margarine
Ciboulette
3 oeufs
Faites dorer dans 40 g de margarine 4 tranches de pain de mie rassis, tenez-les au chaud.

Préparation:

Coupez finement quelques brins de ciboulette.
Faites chauffer 125 g de queues de crevettes décortiquées avec 40 g de beurre puis ajoutez les oeufs et faites-en une omelette.
Hors du feu, ajoutez la ciboulette mélangez et répartissez sur les canapés.
Si vous désirez un plat avec un goût plus relevé, ajoutez aux oeufs brouillés une cuillère à café de mélange herbes et épices pour omelettes .

Brouillade à la truffe
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Moyen
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

Peut servir : 2 personnes
 
Ingrédients:

5 œufs
1 belle truffe fraîche de 50 à 80g
beurre
sel et poivre blanc au moulin

Préparation:

Brosser la truffe et la peler délicatement (réserver les pelures pour parfumer une huile ou un fond de sauce). Prélever 4 belles tranches assez épaisses et hacher finement le reste. Faire chauffer le plat de service dans le four.
Casser les œufs un par un dans une jatte et les battre en omelette sans trop insister. Ajouter le hachis de truffe, saler et poivrer. Verser cette préparation dans une casserole et placer celle-ci au bain-marie. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de beurre en parcelles et faire cuire en remuant sans cesse avec une cuiller en bois.
Lorsque les œufs épaississent et sont presque pris, incorporer 3 c. à soupe (45 ml) de beurre frais en petits morceaux et 1 bonne c. à soupe (15 ml) de crème fraîche. Poursuivre la cuisson quelques instants jusqu'à parfaite liaison et consistance onctueuse. Verser les œufs brouillés dans le plat creux bien chaud et disposer les lamelles de truffe par-dessus. Donner 2 tours de moulin à poivre et servir aussitôt.

BROUILLADE D'OEUFS AUX OURSINS - 
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Preparation : 15 minutes,
Cuisson : 8 minutes,

Ingrédients :

8 oeufs,
2 douzaines d'oursins,
5 cl d'huile d'olives,
Sel,
Poivre du moulin,

Elaboration :

Ouvrez les oursins a l'aide d'un "coupe-oursin" ou de ciseaux.
Prelevez delicatement et uniquement le "corail" (parties jaunes ou
orangees). Cassez les oeufs dans une calotte, assaisonnez de sel
(legerement) et de poivre. Ajoutez un quart du corail d'oursin et
battez l'ensemble avec deux fourchettes jusqu'a ce que le melange
soit bien homogene. Dans une petite casserole, faites chauffer
l'huile d'olives a feu doux, ajoutez les oeufs battus et le reste du
corail d'oursin. Remuez constamment a l'aide d'une spatule en bois,
en prenant soin de ramener la preparation vers le centre de la
casserole au fur et a mesure qu'elle coagule. Les oeufs sont cuits
lorsqu'ils sont legerement cremeux. servez aussitot dans un
legumier, au prealable chauffe. Conseils : En fin de cuisson des
oeufs, il est possible d'arreter celle-ci, en ajoutant 1 dl de creme
fraiche. On peut egalement servir cette brouillade d'oeufs dans des
croustades en pate feuilletee ou en pate brisee.

Brocolis aux macarons et amandes
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Pour cette recette il vous faut:

1 kgs de brocolis

5 macarons (que vous émietterez)

60g de beurre

40g d'amandes entières

une pincée de safran

le zeste d'un citron vert (que vous raperez finement)

poivre des iles

sel

Faitez bouillir dans de l'eau salée vos brocolis pendant environ un quart d'heures.

Puis égoutez vos brocolis.

Réservez ensuite vos brocolis.

Pendant ce temps dans une poelle faites fondre votre beurre.

Ajoutez-y vos amandes et laissez les dorer.

Puis ajoutez ensuite vos brocolis,le zeste de citron vert,le safran,le poivre des iles et le sel.

Bien mélanger.

Puis dressez votre préparation sur un plat et parsemez la de brisures de macarons.

Voila votre plat (pour 6 personnes)est prét

tarte fine aux asperges
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Plat du menu:
 Entrée Temps de préparation: 40 min
Difficulté: Difficulté faible 
Ingrédients - pour 4  personnes
500 g d'asperges cuites (en boite) Toevoegen 1 pâte feuilletée prête à l'emploi Toevoegen 150 ml de Solo Delifine Toevoegen 2 oeufs Toevoegen 2 c. à s. de moutarde Amora Toevoegen 2 tablettes de bouillon de légumes méditerranéens Knorr Finesse Toevoegen Poivre du moulin Toevoegen Sauvegardez tous dans la liste de coursesPréparation
Préchauffer le four à 220°C.
Dérouler la pâte dans un moule en gardant le papier sulfurisé. Etaler la moutarde sur la pâte puis disposer les asperges.
Mélanger la Délifine, les œufs et émietter finement la demi-tablette de bouillon puis verser ce mélange sur les asperges.
Poivrer légèrement puis enfourner 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
 recette vue sur yahoo

Tapas d'asperges au fromage de chèvre
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 Ingrédients - pour 4  personnes

2 cuillerées à soupe de Solo Toevoegen 2 fromages de chèvre Toevoegen poivre Toevoegen 8 cuillères à soupe de miel Toevoegen 8 tranches de pain Toevoegen 8 asperges vertes Toevoegen Sauvegardez tous dans la liste de coursesPréparation
Faites cuire les asperges à la vapeur ou 30 secondes au micro-ondes.
Coupez-les en morceaux.
Eliminez les croûtes du pain et tartinez-le de Solo.
Répartissez-y le fromage en tranches, dressez les asperges dessus et poivrez.
Enfournez à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Dressez sur un plat et nappez de miel.
recette vue sur yahoo

sablés de noel
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Indispensables à noël, les sablés sont  encore meilleurs tout chauds.

Temps de préparation : 5 minutes
¦ 1 h de repos 
¦Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

500 g de farine

250 g de beurre ramolli

250 g de sucre

3 œufs battus

2 cuillers à café de levure

1 sachet de sucre vanillé

125 g de noix

80 g de noisette

80 g de cranberry

1 citron

1 cuiller à café de cannelle

Préparez les ingrédients. Lavez le citron, râper le zeste et extraire le jus. Mixez grossièrement  les noix, les cranberries et les noisettes.

Récupérez le zeste du citron
Préparez la pâte. Mélangez  la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la poudre de noix-noisettes-cranberries. Ajoutez  les œufs, le beurre et le citron (zestes et jus). Pétrissez jusqu'à obtenir une boule qui ne doit pas coller aux doigts. Enfermez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais 1 heure.

Formez une boule
Faites cuire les sablés. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. A l'aide d'emporte-pièces, découpez des formes. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Sablé fait maison !
Faites-les cuire à four chaud 10 minutes environ à 200°C.

Les sablés seront encore mous en sortant du four, mais durciront en reposant... Régalez-vous !

Scampis en croûte d’herbes
et mayonnaise au curry
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  Temps de préparation: 30 min
 Ingrédients - pour 4  personnes

24 scampis Toevoegen 12 tranches de pain blanc Toevoegen 1 citron Toevoegen 1 botte de persil frisé Toevoegen 1 gousse d’ail Toevoegen 3 œufs Toevoegen 5 dl d’huile de pépins de raisin Toevoegen 1 c. à s. de pâte de curry Toevoegen 1 bon filet de vinaigre de vin blanc Toevoegen Solo liquide Toevoegen Sauvegardez tous dans la liste de coursesPréparation
Pelez les scampis, entaillez-les sur le dos et enlevez le tube digestif.
Préparez la persillade. Mettez le pain avec le persil, une gousse d’ail, du poivre et du sel dans un robot ménager. Râpez un peu de zeste de citron (environ une cuillerée à café de la partie jaune de la peau). Hachez le tout brièvement sur position basse, de manière à ce que la persillade ne soit pas trop fine.
Assaisonnez les scampis avec du poivre et du sel. Faites-les cuire brièvement dans du Solo fondu et arrosez-les d’un peu de jus de citron. Retirez-les de la poêle et roulez-les dans la persillade. Disposez les scampis dans un plat allant au four et passez-les cinq minutes environ au four à 200 degrés. La persillade deviendra ainsi délicieusement croquante.
Préparez la mayonnaise au curry dans un récipient gradué. Versez-y les œufs avec la pâte de curry, le vinaigre et l’huile. Passez au mixer jusqu’à l’obtention d’une belle mayonnaise bien lisse.
Conseil: Ce plat peut aussi parfaitement être servi comme entrée, accompagné d’une salade fraîche.

recette vue sur yahoo

Scampis en croûte d’herbes
et mayonnaise au curry
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  Temps de préparation: 30 min
 Ingrédients - pour 4  personnes

24 scampis Toevoegen 12 tranches de pain blanc Toevoegen 1 citron Toevoegen 1 botte de persil frisé Toevoegen 1 gousse d’ail Toevoegen 3 œufs Toevoegen 5 dl d’huile de pépins de raisin Toevoegen 1 c. à s. de pâte de curry Toevoegen 1 bon filet de vinaigre de vin blanc Toevoegen Solo liquide Toevoegen Sauvegardez tous dans la liste de coursesPréparation
Pelez les scampis, entaillez-les sur le dos et enlevez le tube digestif.
Préparez la persillade. Mettez le pain avec le persil, une gousse d’ail, du poivre et du sel dans un robot ménager. Râpez un peu de zeste de citron (environ une cuillerée à café de la partie jaune de la peau). Hachez le tout brièvement sur position basse, de manière à ce que la persillade ne soit pas trop fine.
Assaisonnez les scampis avec du poivre et du sel. Faites-les cuire brièvement dans du Solo fondu et arrosez-les d’un peu de jus de citron. Retirez-les de la poêle et roulez-les dans la persillade. Disposez les scampis dans un plat allant au four et passez-les cinq minutes environ au four à 200 degrés. La persillade deviendra ainsi délicieusement croquante.
Préparez la mayonnaise au curry dans un récipient gradué. Versez-y les œufs avec la pâte de curry, le vinaigre et l’huile. Passez au mixer jusqu’à l’obtention d’une belle mayonnaise bien lisse.
Conseil: Ce plat peut aussi parfaitement être servi comme entrée, accompagné d’une salade fraîche.

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 roulades de jambon de breydel
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 Temps de préparation: 14 min  

 Ingrédients - pour 4  personnes
poivre et sel Toevoegen 6 petits chicons Toevoegen 8 fines tranches de jambon Breydel Toevoegen 1 ravier de ciboulette fraîche Toevoegen 1 pot de yaourt maigre Toevoegen

Préparation
Coupez le chicon dans le sens de la longueur, ôtez-en la partie dure, puis coupez-le en fines lamelles.
Garnissez les tranches de jambon de chicon et quelques tiges de ciboulette.
Ne remplissez pas les tranches de manière uniforme.
Terminez avec la sauce à la ciboulette : salez et poivrez le yaourt et ajoutez-y une bonne dose de ciboulette.

 Roulade de courgette au scampi et coulis de tomates
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 Temps de préparation: 20 min  
Ingrédients - pour 12  personnes

1 courgette Toevoegen 4 c. à s. de Solo Liquide Toevoegen 1 c. à s. d'huile d'olive Toevoegen 1 gousse d'ail Toevoegen 1 échalote Toevoegen 3 tomates Toevoegen 12 scampis décortiqués Toevoegen Sauvegardez tous dans la liste de coursesPréparation
Dans une casserole, portez 2 litre d'eau salée à ébullition.
Lavez la courgette et coupez-la en fins rubans à l'aide d'un couteau économe. Faites blanchir les rubans pendant 1 minute dans l'eau bouillante. Égouttez-les soigneusement et rafraîchissez-les à l'eau froide courante. Faites égoutter les rubans de courgette et séchez-les avec de l'essuie-tout. Déposez-les sur un plateau plat, salez et poivrez-les et arrosez-les d'huile d'olive.
Mondez les tomates en les plongeant brièvement dans l'eau bouillante et en les passant sous l'eau froide. Épépinez et détaillez les tomates en brunoise. Pelez l'échalote et la gousse d'ail et ciselez-les. Faites chauffer une marmite, ajoutez 2 cuillères à soupe de Solo liquide et faites suer l'échalote avec la gousse d'ail. Ajoutez la brunoise de tomates et laissez mijoter le tout à feu doux pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
Au besoin, éliminez l'intestin des scampis. Faites chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez 2 cuillères à soupe de Solo liquide et faites cuire les scampis pendant deux petites minutes de chaque côté.
Enrobez les scampis dans un ou deux rubans de courgette.
Servez les roulades de courgette au scampi dans des petites assiettes sur un fond de coulis de tomates.
Délectez-vous de Roulade de courgette au scampi et coulis de tomates

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 Muffins aux lardons frits, ricotta et épinards
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Temps de préparation: 30 min 
Ingrédients - pour 4  personnes

4 muffins Toevoegen 80 g de lardons fins Toevoegen 250 g de ricotta Toevoegen 500 g d’épinards frais Toevoegen poivre Toevoegen sel Toevoegen noix de muscade Toevoegen Solo Toevoegen 2 c. à s. d’huile d’olive Toevoegen Sauvegardez tous dans la liste de coursesPréparation
Equeutez et rincez les épinards soigneusement. Essorez-les.
Salez et poivrez la ricotta, ajoutez un filet d’huile d’olive et aérez bien.
Rissolez les lardons dans une poêle avec très peu de Solo. Egouttez la graisse et mélangez les lardons immédiatement à la ricotta.
Faites revenir les épinards quelques instants dans la poêle des lardons.
Coupez les muffins en deux, tartinez-les de ricotta et d’épinards.
Délectez-vous de Muffins aux lardons frits, ricotta et épinards

 Goujonnettes et sauce tartare à l’avocat
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Temps de préparation: 30 min 
Ingrédients - pour 4  personnes

500 g de filets de poisson à chair ferme comme par exemple de la sole limande ou du pangasius Toevoegen Solo Graisse pour friture Toevoegen 200 g de mie de pain japonaise (panko) Toevoegen 2 oefs Toevoegen 1 dl d’huile d’olive extra vierge Toevoegen poivre et sel Toevoegen 1 gros oeuf dur Toevoegen 1 avocat bien mûr Toevoegen 2 c. à s de persil plat haché Toevoegen 1 échalote Toevoegen 2 c. à s. de cornichons grossièrement hachés Toevoegen 1 c. à s. de câpres grossièrement hachés Toevoegen jus de 1 citron Toevoegen Sauvegardez tous dans la liste de coursesPréparation
Epluchez l’avocat et coupez-le en morceaux. Pelez et émincez l’échalote. Dans le gobelet du mixeur, mélangez l’avocat avec le jus de citron, l’échalote, du poivre, du sel et de l’huile d’olive. Mixez le tout en une masse homogène.
Incorporez les câpres, l’échalote, les cornichons et le persil à la sauce.
Ecalez l’œuf dur et hachez-le grossièrement, mêlez-le à la sauce et rectifiez-en éventuellement l’assaisonnement.
Chauffez la friteuse à 180 °C.
Taillez les filets de poisson en languettes d’environ 10 à 12 cm de long et 1 à 1,5 cm de large.
Battez les œufs avec un peu d’huile d’olive, du poivre et du sel. Tournez les languettes de poisson dans les œufs battus puis dans la mie de pain japonaise.
Ensuite faites-les dorer et cuire dans la friteuse avec l’huile Solo pour friture, puis égouttez sur du papier de cuisine.
Servez sans attendre avec le tartare à l’avocat.

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Crab cakes cajuns, mayonnaise aux herbes
 fraîches et citron vert
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  Temps de préparation: 45 min 
 Ingrédients - pour 4  personnes

crab cakes
500 g de chair de crabe, égouttée Toevoegen 150 g de miettes de pain ou de chapelure Toevoegen 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre Toevoegen 1/2 cuillère à café de paprika en poudre Toevoegen 1 pincée de poivre de Cayenne Toevoegen 1 petit piment rouge Toevoegen 2 oignons nouveaux Toevoegen 1 cuillère à café de zeste de citron vert non traité Toevoegen 2 œufs Toevoegen 2 cuillères à soupe de mayonnaise Toevoegen Huile pour friture Solo Toevoegen sauce dip
150 g de yaourt maigre Toevoegen 3 cuillères à soupe de mayonnaise Toevoegen 2 cuillères à soupe de coriandre hachée Toevoegen 1 cuillère à soupe de menthe hachée Toevoegen 1/2 citron vert Toevoegen Toevoegen Sauvegardez tous dans la liste de coursesPréparation
Égouttez bien la chair de crabe et pressez-la à la main pour en extraire tout le jus. Émiettez le crabe dans un bol et ajoutez les miettes de pain, le gingembre et le paprika en poudre, ainsi que le poivre de Cayenne. Émincez finement les oignons nouveaux et ajoutez-les au crabe. Ôtez les graines du piment, hachez-le très finement et ajoutez-le au crabe. Râpez une cuillère à café de zeste de citron vert au-dessus du bol. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Incorporez le jaune et la mayonnaise au crabe. Battez le blanc d’œuf en neige légère et incorporez-la à la spatule. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel marin et le poivre fraîchement moulu et laissez reposer un quart d’heure au réfrigérateur.
Préparez la sauce dip. Mélangez le yaourt et ajoutez-y la mayonnaise tout en remuant. Hachez la coriandre et la menthe et ajoutez-les à la sauce. Terminez avec le jus d’un demi-citron vert, une pincée de sel marin et quelques tours de poivre noir du moulin.
Faites chauffer 2 cm d’huile de friture Solo dans une poêle profonde. Confectionnez des cakes d’environ 2 cm d’épaisseur avec le crabe et faites-les dorer une minute de chaque côté.
Laissez égoutter les crab cakes sur du papier absorbant, puis mettez-les à refroidir sur une grille. Placez la sauce dip au centre d’un grand plat et disposez les crab cakes tièdes tout autour.
Conseil: Vous aimeriez préparer votre propre chapelure ? C’est facile : écrasez des tranches de pain rassis sans croûte (vous pouvez ainsi choisir vous-même le calibre des miettes).

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Blinis de saumon frais, au camembert,

 poivre rouge et sauce au limon
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 Temps de préparation: 10 min
 Difficulté: Difficulté faible

Ingrédients - pour 4  personnes

120 g de saumon frais Toevoegen Solo liquide Toevoegen sel et poivre Toevoegen 1 dl de Solo delifine Toevoegen jus de 1 citron vert Toevoegen 4 branches de persil Toevoegen 4 petits blinis Toevoegen 4 fines tranches de camembert Toevoegen 8 grains de poivre rouge Toevoegen Sauvegardez tous dans la liste de coursesPréparation
Découpez le saumon en quatre morceaux égaux.
Dorez-les dans une noix de Solo, salez et poivrez.
La chair doit conserver une teinte rosée.
Mélangez la crème au jus de citron vert.
Salez et poivrez légèrement.
Lavez le persil et faites-le frire dans une poêle à 160 °C.
aites-le égoutter sur du papier absorbant.
Disposez les morceaux de saumon sur les blinis et couvrez-les avec les tranches de camembert.
Terminez avec la sauce au limon, les grains de poivre et le persil frit.
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JE REVIENS BIENTOT A PLUS

TARTINES SAINT-JEAN
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Hacher de l'ail écrasé avec du basilic ,hacher des olives noires
avec des anchois ,couper des tomates en petits dés, râper un peu
de poivron jaune. Mélanger le tout dans un saladier avec un peu
 d'huile d'olive. Faire dorer des tranches de pains de campagne
à l'huile et mettre la préparation dessus.

Terong balado   

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Ingrédients
Pour 6 personnes

1 grosse aubergine
3 gousses d’ail coupées en tranches ou hachés
4 cuillères à soupe d’oignons hachés
1 tasse et demi de tomates fraîches hachées
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de piment frais haché
1/2 tasse d’eau
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Méthode
Couper l’aubergine en gros quartiers. Cuire dans un four à 200° C durant 20-25 minutes, (veillez à ce que les morceaux d’aubergine soient tendres mais pas en bouillie).

Pendant ce temps, mélanger dans un bol l’oignon, l’ail, les tomates, le sel, le sucre, le piment et l’eau et écraser le tout avec une cuillère en bois afin de former une pâte épaisse. Frire cette pâte dans l’huile et la réduire (durant environ 10 minutes).

Verser cette sauce sur les aubergines chaudes et servir immédiatement.

Toro basque
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Moyen
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 50 minutes

Peut servir : 6 personnes
 
Ingrédients:

500 g de moules
500 g de palourdes
2 merlans
300 g de langoustines
2 rougets grondins
250 g de congre
250 g de lotte
2 oignons
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
2 tomates
4 c. à soupe d'huile d'olive (60 ml)
3/4 tasse de vin blanc (190 ml)
3 c. à soupe de farine (45 ml)
1 c. à soupe de persil ciselé (15 ml)
cayenne, sel, poivre.

Préparation:

Demandez au poissonnier de vider, d'écailler et de couper les poissons en tronçons.
Faites suer les oignons dans 2 c. à soupe (30 ml)d'huile, ajoutez les tomates et le poivron épépinés et coupés en dés. Couvrez, laissez cuire 5 minutes et ajoutez 6 tasses (1,5 l) d'eau, le vin, l'ail écrasé, le bouquet garni, 1 pincée de cayenne, sel et poivre. Laissez cuire 30 minutes. Faites ouvrir moules et palourdes sur feu vif. Filtrez le jus, ajoutez-le au bouillon.
Faites revenir les poissons farinés à l'huile, versez le bouillon filtré, laissez frémir 15 minutes. Ajoutez les coquillages et les langoustines 5 minutes avant la fin. Parsemez de persil et servez.

Torta Brasil
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Préparation : 45 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 6 personnes
- 9 Oeuf(s)
- 200 g de Farine de châtaigne
- 120 g de Farine de blé
- 230 g de Sucre en poudre
- 300 g de Beurre
- 200 g de Cacao en poudre sucré
- 20 cl de Café
- 1 cuillère(s) à café d' Extrait de vanille
- 8 cuillère(s) à soupe de Sucre glace
- 50 g de Brisures de marrons glacés

  Préparation de la pâte : Séparez 4 jaunes d'oeufs des blancs. Conservez 3 jaunes.  
 
  Mélangez la farine de châtaigne, la farine, 80g de sucre, 3 jaunes d'oeufs et 100g de beurre ramolli. Mettez la pâte au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 
 
  Abaissez la pâte dans un moule à fond amovible de 25 cm de diamètre. Faites dorer au four pendant 20 mn. Laissez refroidir. 
 
  Préparation de la ganiture : dans une casserole, faites ramollir le reste de beurre avec le cacao.  
 
  Ajoutez 150g de sucre et 5 oeufs entiers. Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène. Etalez sur la pâte à tarte refroidie. 
 
  Préparation de la meringue : dans une casserole, mettez le café, la vanille et le reste de sucre dans une casserole. Portez à ébullition jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop. Laissez refroidir.  
 
  Pendant ce temps, battez les blancs en neige avec le sucre glace. Ajoutez petit à petit le sirop.  
 
  Etalez sur la crème au cacao. Parsemez de brisures marrons et faites dorer au four 5 minutes. 
 
 

Tourte au chou blanc
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400g de pâte à pain ou de pâte brisée
1 petit chou blanc émincé
4 pommes de terre coupées en dés
1 oignon haché
1 c. à s. d’huile
1 petit verre d’eau
1dl de crème de soja
une dizaine de pruneaux
sel - poivre
 
Dans une cocotte, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et le chou quelques minutes. Ajouter les dés de pommes de terre et l’eau, additionnée de sel et de poivre. Laisser cuire à feu doux une bonne heure. Couper la pâte en deux parties égales. Abaisser la première et en garnir un moule à tarte huilé. Verser sur le chou la crème de soja, ajouter les pruneaux, rectifier si besoin l’assaisonnement, puis déposer cette garniture sur la pâte. Abaisser le reste de la pâte et en recouvrir la tourte. Souder les bords, et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Truites au citron 
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  Ingrédients |  2P |  25 min | 
• 2 truites de 250 g
• 1 citron
• 1 c à soupe de câpres
• 1 c à soupe de vinaigre balsamique
• Quelques feuilles de basilic
• 400 g de brocolis
• 1 c à soupe poivre vert (25 grains)
• Sel
• 60 g de beurre allégé
• 1 brindille de thym
• 100 g de lard
• 1/2 verre d'eau
 
 Préchauffer four thermostat 6 (180°C)

1 grande casserole
1 passoire
1 bol
1 ramequin
1 pilon
1 ciseau à poisson
1 plat à four
1 pinceau
1 poêle
 Préparons les brocolis...

Couper les tiges et enlever les feuilles des brocolis. Laver à l'eau vinaigrée.
 
Cuire les bouquets 5 min dans 2,5 litres d'eau bouillante salée. Egoutter et plonger aussitôt dans l'eau glacée pour lui garder sa belle couleur. Egoutter.
 
Verser les grains de poivre dans un ramequin. Ecraser grossièrement.
 

Faire fondre le beurre 30 secondes à 1 minute au micro-ondes ou simplement dans une casserole à feu doux. Ajouter le poivre vert concassé et le vinaigre balsamique. Mélanger.
 
Verser les feuilles de basilic, grossièrement émincées, les câpres, le thym, un peu de sel, battre énergiquement à la fourchette l'ensemble, réserver.
 

A l'aide de ciseaux à poisson (si vous en avez). Ouvrir le ventre à partir de la bague anale en coupant sur 1 ou 2 centimètres vers les nageoires ventrales, détacher les ouies avec précaution. Vider le poisson.
 
 
Découper toutes les nageoires, la nageoire caudale est raccourcie en arrondi. Se placer sous un filet d'eau pour décoller la peau grise (côté intérieur des flancs) et les caillots de sang (le long de l'arête intérieure), puis la laver.
 
Prenons un torchon propre...

Eponger et réserver au frais. Dans un plat pouvant aller au four de la grandeur des truites. Badigeonner le fond du plat avec le beurre parfumé.
 
 
Placer les truites dans le plat à four, arroser avec le restant de beurre parfumé. Couper le citron en rondelles, enlever les pépins éventuellement.
 
 Prenons les rondelles de citrons...

Placer les rondelles de citron autour des truites. Enfourner à four chaud pendant 30 minutes, couvrir avec un papier cuisson et papier d'alu si ça colore trop vite ! Couper le lard en lardons.
 
Faire colorer les lardons dans le beurre chaud. Verser les brocolis, mélanger délicatement. Saler, poivrer. Servir aussitôt.
 
Mettre votre four thermostat 2/3 pour garder votre plat au chaud, il vous permet de faire les finitions sans paniquer !
 

 Truites grenobloises  
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Saler et poivrer les truites intérieurement et extérieurement après les avoir lavées et séchées. Les passer dans la farine et les tapoter pour en faire tomber l'excédent. Faire chauffer 50g de beurre dans une grande poêle (de préférence une poêle à poisson ovale). Y poser les truites et les faire cuire pendant 5 minutes de chaque côté dans le beurre bien chaud. Les égoutter et les disposer sur le plat de service chaud. Couper les tranches de pain de mie en triangle et les faire dorer dans le reste du beurre dans une autre poêle. Peler 1 citron à vif et le couper en quartiers. Disposer les triangles de pain de mie et les quartiers de citron en garniture autour des truites. Remettre la poêle de cuisson des truites sur le feu, ajouter le jus du deuxième citron, déglacer, puis ajouter les câpres et mélanger. Ajouter le persil finement haché et mélanger à nouveau, puis verser cette sauce très chaude sur les truites. Servir aussitôt. On peut aussi tailler la pulpe du citron en tout petits dés au lieu de la couper en quartiers.

Turbotin à la moutarde
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Difficulté : Facile
 
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:

12 filets de turbotin *
3 c. à soupe de moutarde forte (45 ml)
6 tomates
2 c. à soupe de chapelure (30 ml)
1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
1/2 tasse de fumet de poisson (125 ml)
3 feuilles de basilic
Sel et poivre.

Préparation:

Préchauffez le fourà 400 F/200 C (T/7). Salez, poivrez, puis tartinez les filets de poisson avec de la moutarde.
Pelez, épépinez puis coupez en petits dés les tomates. Beurrez largement un plat allant au four. Alignez délicatement les filets et recouvrez avec les dés de tomate, enfin saupoudrez de chapelure.
Mouillez à mi-hauteur de vin blanc et de fumet.
Enfournez le plat 15 minutes environ.
Présentez le plat tel quel sur la table.
Décorez avec des feuilles de basilic.

ou filet de rascasse,ou filet de dorade

Velouté de crevettes de Matane au poireau
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  Portion(s): 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
   
Ingrédients: 
 
 60 ml (4 c. à table) de beurre
 45 ml (3 c. à table) d’oignons hachés
 125 ml (1/2 tasse) de poireaux en petits cubes
 60 ml (4 c. à table) de farine
 1 litre (4 tasses) de bouillon de poisson maison ou commercial
 Sel et poivre noir moulu au goût
 250 ml (1 tasse) de crevettes de Matane ou nordiques, entières ou hachées
 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 % m.g. 
 
 
Préparation:
 
 Dans un poêlon, chauffer le beurre et y suer les légumes pendant 2 minutes.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer le bouillon et assaisonner.
Porter à ébullition en remuant régulièrement.
Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen.
Ajouter les crevettes et la crème, puis servir aussitôt. 

Velouté d'avocats
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Puur 4 personnes

ingrédients :

4 avocats mûrs
4 cuil. à soupe de porto blanc
1 citron pressé
1 cuil et demi à café de coriandre haché
250 g de crême fraiche
1 tablette de bouillon de volaille
sel, poivre
petits croutons de pains frits au beurre

La recette :

1. A l'aide d'une cuillère, prélevez la chair des avocats, mixez la avec le jus de citron, le porto et la cuillère à café de coriandre, salez et poivrez.

2. Dans une casserole, chauffez 1.5 l d'eau, faites dissoudre la tablette de blancs de volaille puis ajoutez la purée d'avocats et la crême fraiche, mélangez.

Ne faites pas bouillir, servir dans des bols, saupoudrez de coriandre hachée et de pains frits.

Ventrèche de Thon du Pays Basque
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Difficulté : Très Facile 
Recette pour 4 personnes.

Temps de préparation :10 minutes -
Temps de Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
8 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive.
2 gousse(s) d'Ail.
400 g d'Oignon(s).
Ciboulette.
Sel, poivre.
1 Poivron(s) vert(s).
Gros sel.
1 cuillère(s) à café de Piment(s) d'Espelette.
4 Steack(s) de thon.
2 tranche(s) de Jambon de Bayonne.
1 cuillère(s) à soupe de Vinaigre balsamique.
3 Piment doux.

Etapes :
1 - Faites mariner le thon dans 6 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée
de gros sel et du piment d'Espelette.
2 - Pendant ce temps, lavez, épépinez et émincez piments doux et poivron.
Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez et hachez l'ail. Lavez et
ciselez la ciboulette. Coupez le jambon en fines lamelles.
3 - Faites chauffer le reste d'huile. Faites-y fondre les oignons à feu
doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajoutez les gros piments et le poivron émincé.
4 - Ajoutez l'ail, une pincée de sel et une pincée de piment d'Espelette.
Poivrez. Ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez compoter 5 minutes. Hors
du feu, ajoutez le jambon de Bayonne.
5 - Dans une poêle, faites chauffer la marinade. Saisissez le thon à feu
vif 2 minutes de chaque côté afin qu'il soit doré à l'extérieur et rosé à
l'intérieur.
6 - Au centre d'une assiette, présentez la compotée d'oignons, posez
dessus le thon. Saupoudre de piment d'Espelette et de quelques grains de
gros sel. Décorez de ciboulette.

VERMICELLE DE CREVETTES
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Emincer des champignons et les faire cuire au beurre.
Décortiquer des crevettes. Piler les carapaces avec 1 oignon un
peu d'ail et des fines herbes. Faire sauter ce mélange avec du
 beurre et de l'huile. Mouiller avec 3/4 eau et 1/4 vin blanc.
 Laisser cuire. Passer le fumet. Remettre sur le feu avec des
vermicelles ajouter les champignons et leur cuisson et les crevettes.
 Servir en ajoutant au dernier moment du cerfeuil haché.

Vermicelles à la coriandre
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Ingrédients:

250 g de vermicelles de riz, de soya ou de blé (1/2 lb)
1 c. à soupe d'huile (15 ml)
1 gros oignon
2 ou 3 gousses d'ail
250 g de filet ou de longe de porc (1/2 lb)
1 poitrine de poulet désossée
7 oz, 1 bte de crabe de 198 ml
2 c. à soupe de sauce aux huître (30 ml)
2 c. à soupe de sauce soya (30 ml)
1 poivron rouge
1 tasse de pois mange-tout (250 ml)
1 tasse de coriandre fraîche (250 ml)
2 tasses de fèves germées (500 ml)

Préparation:

Faire cuire les vermicelles dans l'eau bouillante. Égoutter et réserver. Dans un wok, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter le porc et le poulet, coupés en lanières ainsi qu'un peu d'eau et faire dorer. Ramener la viande sur les côtés du wok et ajouter le crabe, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le poivron et les pois. Couvrir et laisser cuire quelques mi! nutes ou jusqu'à ce que le poivron soit cuit mais encore bien croustillant. Ajouter la coriandre, les fèves germées, les vermicelles et un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire. Réchauffer et servir.
Préparation et cuisson: 30 minutes
6 personnes